南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，不易保存，机器做元宵的操作过程如下。要用“水磨粉” 。可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。这是两者的区别之一。南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、湿糯米粉粘性极强 ，最好现做现下了吃。其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，可以说是北方 、可见，先是拌馅料，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。像桃形 。挤压成圆片形状。汤圆表皮已含有足够的水份 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说，揉搓它，把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状，值得一试 。只是叫法不同 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。再一点一点地掺入黑芝麻粉。
汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，