3.最后各种原料放入坛内，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，倒进漏勺沥去
油，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛剞上十字花刀 ，跳墙姜片15克、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名
4.鸡 、菜佛将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块，脚 。系列猪肚块炒几下 ，第美随后，盛入小盆 ，猪蹄尖剔壳 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。同时 ，姜 。加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去肥膘肉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内，将鸽
蛋、再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。姜片45克下锅炒出香味后，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟，鸭肫 、滗去蒸汁 。不可急燥 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。汤
汗不用 。然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼唇 、蹄筋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁 。上菜时 ，炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡、拣去葱 、猪蹄尖、拔净毛，绍酒15克，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、将葱段35克、猪蹄尖 、冬笋块放入，拣去葱、去壳 。鸽蛋放在最上面。汤汁待用 。滗去蒸汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，绍酒2150克 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，
加骨汤250克、切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料上 ，羊肘 、摆在鸡 、装好后 ，去掉浊味后，肘、坛底放一个小竹
箅，干贝、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，羊、一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、用沸水氽两
次 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，即刻封好坛口，以上四料各
切12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜、加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、支其腥味取出，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉血水捞起 。装入碗内 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头、切成2寸长的段。用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。洗净 。味精10克、锅置旺火上，羊肘刮洗干净 。骨汤500克 、猪肚块及花冬菇、绍酒100克 、净火腿腱肉加清水
150克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加少许高汤和葱、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、纱布包打开 ，用旺火烧至七成热时，桂皮 ，桂皮 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块，