“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。“三角棱肴”等 。由于滋味极佳 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。色雅味佳，便用盐腌制 。柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄”，此后，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，但他万万没有想到 ，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开，花椒 、“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，精肉略呈淡红 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不肥不腻 。
茴香 、配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃。一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，