调料 ：花椒20粒 、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜蒜3瓣 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段沥干油分；
3 、重庆大火炸 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧蒜苔切段 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、另起锅 ，菜麻芹菜、葱切片，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炒匀即可出锅 。不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，油烧热后 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热，将葱片 、姜1块 、炸约5分钟，炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、
加适量油 ，最后放入炸好的鳝段，