| 常给人带来莫大的素肉满足 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。就能让豌豆
、豆也借冰晶生长之力 ，素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ， 咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构
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冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利
水结冰时
，冻一冻借助水和冰
，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律
。而蛋白质、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的冻一冻专利。豆也