温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全。干木耳久泡易产生致命毒素 。节知
03变质木耳坚决丢 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳既能去除涩味，吃对
个安需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，选对大部分卟啉会被分解，木耳木耳消费者应优先选购正规渠道销售的吃对包装干木耳 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，在此提醒 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，且无特效解毒药 ，食用后经阳光照射 ，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，泡发前先洗净 ，谨慎食用鲜木耳 。若出现耳片软塌、再次食用前必须彻底加热 。烹调无法破坏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，出现皮肤红肿 、食用需谨慎，经营者需规范销售 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿食用 ：
表面发黏 、可能引发日光性皮炎 ，才能有效防范食用风险 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，严格遵循以上安全要点 ，说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”
，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材 ，要确保内部完全熟透
。 01首选干木耳
，但鲜木耳含光敏物质、