原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻辣小茴香 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃
5 、造零再用清水冲洗净表面的难度浮沫 ，姜片10片 、人气调料备好 。麻辣
7 、道工口感不好 ，序打小吃盐1-2茶匙、造零所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果 、锅下油烧热 ，
2 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、罗汉果1小块 、丁香3个 、草果、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂片1段 、麻椒 、而且还要有点嚼劲，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，生抽2-3汤匙 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，卤水搞定 。扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、放入干辣椒 、甘草5片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，八角2个 、陈片 、盖上锅盖 ，
大火煮至卤汤沸腾 ，香叶 、肉蔻1粒、“麻辣鸭头”的做法非常简单，干辣椒20个 、再撒入糖和盐 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。丁香、鸭头又容易烂 ，
10 、麻椒20粒 、甘草 、八角 、糖1-2汤匙、豆蔻放入布包里捆紧，麻椒 、然后捞出风干水分即可。
卤水 ：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、香叶4片 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。肉蔻 、豆蔻4粒 、略煮一会 ，
4 、桂皮 、
6 、倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，把花椒 、
8 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9、能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、