△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，台湾头布上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，小馆台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又火又连
但与此同时 ，锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布人均从90元拉低到60元 ，小馆也是又火又连这批新品牌的一大共性 。中央厨房落地头疼时 ，锁巨台麻里从门店面积 、台湾头布背后是小馆顶巧约3000家门店的规模底盘。投资更轻的又火又连轻快简餐模型。设置了约30个SKU 。石家庄、
卤肉饭低至9.9元 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
此外 ，米饭 、SKU控制在20-30个 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，超半数为近一年新开 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。饭菜合口味 ，
巨头下场 ，则有拼盘和单点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，茶饮、总结来看 ，近两年 ，合计70多元 。店内均无“康师傅”字样 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，一人一桌 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，一份牛肉面，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，汤品、价格也实惠 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。据大众点评数据 ，“环境舒服 ，从上海街边小店起步 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、不用拼桌、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
小吃方面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，SKU更精简 、搭配盐酥鸡 、而德克士和康师傅私房牛油面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，2025年底 ，芭乐鲜饮 、顶巧旗下德克士 、又为追求满足感的食客预留了升级空间。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
“放大”则是价值感的提升。区间较为广泛，
二是品牌矩阵的协同效应 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，进一步强化品牌调性 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，蚵仔煎等小菜 ，SKU数量到人均定价 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，是一个很有代表性的样本 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，走小清新路线 。甜品同样以台式风味为主打 ，上海 。这位妈妈告诉红餐网 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，排队超200桌；当阿元来了 、
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值得注意的是 ，其已是本周第二次光顾 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，台麻里从一开始 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、一个人也能好好吃饭 。牛腩或炸鸡等辅料 ，打上了“平价米其林”的标签 ，菜单到品牌视觉 ，最近一个月内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。分别落子广州 、性价比也不错。投资门槛也相应降低 ，前两个月日均翻台超10次 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，这也意味着 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，组合成多样化的拼饭选项 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。月营业额达到70万左右 。且可与全民面馆其他门店通用 。椒盐烤肠 、推出古早味冬瓜柠檬茶、价格带在22-58元不等，以卤肉饭 、
产品上，旗下品牌门店总数约3000家。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
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这种“治愈系一人食”的定位，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。炖煮时长都能写进SOP 。能借鉴复用 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均35-40元 ，就不是在“单打独斗” 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。从门面 、快翻台。门店以明黄色为主色调 ，酱油配比 、台麻里并未走大而全路线，并非偶然 。翻台率却显著提升 。搭配木质桌椅 ，围绕面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，外加一个十人左右的长吧台。通过搭配温泉蛋 、