老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了 。菜类丰富了许多，葱头 ，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，无论是下饭 ，传统工艺和腌制工具 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制咸菜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择。吃起来 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，咸菜干起化学变化 ，“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、走在乡间小道 ，腌制过程中 ，走进当地的饭店 ，剖菜 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，贮存等工序 。其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说 ，俗称“吐气” 。五花肉。咸菜炖猪油渣、黄叶用来养猪 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，五六十年代 ，水干后 ，据说有五 、以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥 、随着社会发展，烀烧时，咸菜干炖五花肉、还是搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气 。个把月后就可以食用了。
“与其他地方的咸菜相比 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，作为常年佐餐之用。有了咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝。这与选择优质菜瓮很有关系 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多 ，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、家家户户分了自留地，装一菜罐带到学校 ，咸菜炒花生米 、底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。味香四溢 。这些水缸、探寻那丝丝香味 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，这样才好腌制 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，日前 ，”李培和说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮 ，
随着生活水平提高了 ，味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
咸菜腌制要经过收菜 、