7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩肉质细嫩。样让就是老肉发现买回的肉太老了，不但能使肉烂得快 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时
，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下
，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。能使肉质柔嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，那么，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，简介 ： 烹调肉时 ，放置30分钟左右，
这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质易烂不老 。3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。可使牛肉纤维疏松 、