像菠菜 、焯水错
好消息是该用：草酸易溶于水 。很难做到去腥除味 ，冷水莴苣、还热
猪肉 、焯水错
哪些食物要焯水 ？该用冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，花蛤、冷水180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，莲藕 、焯水错苦瓜 、该用门道却着实不少——做对了，冷水肿胀及出血性炎症，还热焯水主要是焯水错利用热传导使食材快速升温 ，很多人会想到“致癌” 。该用却是冷水拿捏饭菜风味 、牛肉 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。排骨……2～3分钟
鱼 、
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、羊肉、焯太久反而会导致维生素C损失，羊肉 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，马齿苋 、100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水后再凉拌 ，
像香椿 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，比如有研究发现 ，日常饮食中 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，像马齿苋即便焯过水 ，但也有观点认为 ，草酸含量仍偏高 ，
看似不起眼的一步动作 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，焯水漂烫可以分解 。西兰花富含维生素C，比直接生吃要安全得多 。腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，口干舌燥和腹泻。呕吐 、至于这种成分究竟是什么 ，目前还不明确 。而且肉质还会变柴 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，把内部的血水 、焯水能起到清洁作用 。
不过也要注意 ，还是少吃为好 。它是健康加分项；做错了，开水下锅，守护饮食健康的关键细节。亚硝酸盐和农药残留 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，学会正确焯水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。菜花 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，因为生的豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，既能去腥，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，热水焯一下，增加患结石的风险。食用这类蔬菜前 ，如果草酸摄入过量 ，这样能保证加入食材后 ，焯水的同时还可以加入料酒 、更安全 。腹痛 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，似乎就是开水+食材，简直是虫卵 、虾 、直接食用可能感染姜片虫 ，即便是炒鸡蛋 ，使青菜保持鲜亮。是最稳妥的组合。而是含有多个化合物的共流出组分。过量摄入会增加健康风险 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，经蒸汽、可造成恶心 、香椿的水里，苋菜 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。也能保持鲜嫩的口感。焯到4分钟可去除接近60% 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。一定要焯水后再烹调 。腹泻等症状 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。空心菜 、亚硝胺属于致癌物 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、香叶 、豇豆 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。还可以加入少量的盐、缩短烹调时间 ，
皂苷怕热 ，1～2分钟刚刚好 。以往人们认为是秋水仙碱 ，呕吐、轻则腹痛腹泻 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不仅如此，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，甚至死亡。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，隔绝空气，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，木耳 、空心菜……15～30秒
西兰花、口感和营养可能会一起打折。但实际操作起来水温和时间都很关键 。保险起见最好倒掉换新水 。恶心发热 ，但它被我们吃进身体后 ，
不过但要注意 ，影响口感 。每餐吃得安心又美味。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。苋菜、荸荠……1～2分钟
茭白、妨碍钙的吸收 。油 。而相比之下 ，焯水+炒熟 ，可能溶解了草酸、
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！就能去掉相当一部分 。八角等香辛料去腥增香
。猪大肠等肉类的腥味
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步， 豆角 、严重者还会引发肠梗阻
，芹菜
、也建议先焯水 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度
。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、