4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适用于爆 、猪肉大排骨筋少肉嫩 ，个部这部分肉有老筋 ，位适酱 、合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适比如红烧猪蹄等。合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、骨 ，个部很适合炸 、位适有很强的吸水性 ，“扁担肉”，爆 、筋、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，酱制 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，熘 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、红烧 、熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、焖等，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉：在前槽 、爆等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅 、这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，呈现出五花三层 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎、适用于炸 、肉质鲜嫩，这些都是比较嫩的部位，清炖等烹调方式 。可以选择红烧 、粉蒸、则多是烧烤、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮或制冻。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。胶质含量多 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等做法，
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、适用于炸 、“槽头肉” ，炖 、红烧 、煮制等 。当然 ，炸 、一用于煮 、且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煮制等。适用于煮制、煮汤或是做成冻等 。炸 、炖 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置，肉丸子等 。熘 、扒猪脸等 。它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊。适宜做馅料或是肉丸子等 。在方肉下面的猪腹的位置 。“弹子肉” ，焖或者糖醋 。