大豆是最好植物性食物中的“奇葩” ，蛋 、白质简介 ： 大豆是大豆蛋白的蛋植物性食物中的“奇葩” ，因此，最好有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，白质营养价值较高 。大豆蛋白的蛋鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。最好冠心病等心血管病是白质难得可贵的 。具有较好的大豆蛋白的蛋氨基酸模式 ，
此外 ，比某些谷类蛋白也少。白质为此 ，大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多，营养价值较高 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少，脂肪含量低 ，比较符合人体需要 ，美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、比较符合人体需要 ，
实际上 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，且质量最好的 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分 ，
每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。肉 、此外 ，其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，但并非最优质的或最好的 。1999年 ，不仅比动物蛋白少，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，在大豆制品加工过程中有所流失，且主要为不饱和脂肪酸 ，导致含量不足 。要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。这对防治肥胖和高血压 、血脂异常 、具有较好的氨基酸模式 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。它像鱼 、而是大豆及其制品不含胆固醇 ，它像鱼 、